“川哥！这羊腿怎么弄！”庞虎从冰箱把羊腿拿了出来，却不知道该怎么下手。

“给我吧。”杨川笑了笑，接过那条肉质鲜红的大羊腿，沉甸甸的手感预示着极佳的品质。

只见他手法利落地将菜刀沿着骨缝一划，肥瘦相间的羊腿肉就乖乖分开，红白分明的羊肉块整齐地码在案板上。

他将羊腿肉分成两部分，肥瘦相间的部分切成大块做红烧，剩下的肉和带骨的部分则准备熬汤。

羊骨落入滚水中不久，浓郁的香气逐渐在厨房弥漫开来。

“胖虎，帮我看着这锅羊骨汤。”杨川交代了庞虎一句，“等会汤开了要把这些浮沫撇干净，你看这些小气泡……”

他指着锅里翻滚的白色沫子：“这都是血水和杂质，都要撇干净汤才清亮。”

“明白！”庞虎立刻搬了个小板凳守在灶前，像只尽职的小卫士。

杨川转身去处理那两只肥美的鸭子：“这两只鸭子，我们做港式烧鸭和三杯鸭。”

他将其中一只鸭子平铺在案板上，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。

他小心翼翼地把开水浇在鸭皮上，滚烫的水流过，鸭皮立刻收缩绷紧，细小的毛孔都张开了。接着他又倒了一些冰水，浇在鸭皮上，热胀冷缩间鸭皮变得象油纸般透亮。

调脆皮水时，麦芽糖浆拉出金丝般的细线，混着五香粉在碗里打转。

调出来的脆皮水泛着琥珀色的光泽，用小刷子均匀地给鸭子抹上，特别是鸭胸和鸭腿这些肉厚的部位。

“川哥，为什么要用热水烫一遍之后再用冰水过一遍啊？”陈思琪在旁边好奇地问道。

“烧鸭的灵魂在于皮脆。”杨川边操作边解释，“先热后冷，能让皮变得更有轫性。”

“思琪，你拿个吹风机过来，对着这只鸭子吹，把表皮风干，让皮下脂肪融化时形成酥脆的口感。”让鸭子自然风干耗时太久，用吹风机直接吹干得了，“记得用冷风慢慢吹。”

“明白！”陈思琪用力点头。

在等待烧鸭腌制的时候，杨川处理起了另一只鸭子，将其切成了均匀的块状，准备做成三杯鸭。

杨川往砂锅里倒入麻油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后下入鸭块煸炒至表面金黄。

“三杯鸭，顾名思义就是一杯麻油、一杯酱油和一杯米酒。”杨川依次添加调料，最后放入几片九层塔，“小火慢炖至汤汁收干，鸭肉就会变得又香又嫩。”

厨房里的香气越来越复杂——羊肉汤的醇厚、鳜鱼的鲜香、烧鸭调料的辛香交织在一起，勾得众人肚子里的馋虫直叫唤。

“川哥，你看看这个汤可以了不？”庞虎尽职尽责地完成着杨川交代的任务。

杨川检查了一下炖煮中的羊骨汤，已经呈现出奶白色。

“可以了。”他将羊骨汤倒进了高压锅里，接下来用高压锅炖煮，能大大缩短熬汤的时间。

接着，他开始做红烧羊肉了。

他将切好的羊肉块焯水后，用冰糖炒出糖色，然后添加料酒、生抽、老抽和各种香料翻炒均匀。

“老胡，把电饭煲拿来。”杨川将炒好的羊肉转入电饭煲，倒入适量羊骨汤，添加胡萝卜和白萝卜块，接下来等着就行了。

陈思琪那边的鸭子也用吹风机，吹的差不多了，杨川将烤箱进行预热。

同时在烤盘里垫上锡纸，鸭子腿包上锡纸，然后放进烤箱里，200度上下火烤40分钟。

烧鸭进入烤箱后，鸭皮上的糖浆开始冒出细密的小泡泡，象是一片金色的蜂巢。通过烤箱玻璃能看到鸭皮正一点点变成诱人的枣红色，油珠顺着鸭身滑落，“啪嗒”滴在烤盘上。

起锅烧油，等油差不多六成热的时候，把鳜鱼放了进去，鱼皮接触热油的瞬间就卷起金边，小火慢慢煎至两面金黄。

杨川耐心地等着，直到整条鱼呈现出均匀的焦糖色才轻轻翻面。鱼肉在锅里轻轻颤动，雪白的蒜瓣肉若隐若现。

接着他将事先准备好的五花肉丁倒入另一个炒锅，小火煸炒至出油，再添加香菇粒、葱姜蒜末爆香，整个厨房顿时弥漫着让人流口水的麻辣鲜香。

“这也太香了吧！”庞虎使劲吸着鼻子，“我感觉我的胃在尖叫！”

杨川笑着往锅中添加豆瓣酱炒出红油，然后是一勺料酒、生抽、少许糖和醋，最后倒入半碗高汤。酱汁在锅中咕嘟冒泡，颜色由浅变深，逐渐浓稠。

此时，他再将煎好的鳜鱼滑入锅中，小火慢慢收汁，干烧的关键是让鱼肉吸收所有调料的味道，但又不破坏型状。

酱汁渐渐被鱼身吸收，鱼肉因煎制而微微翘起的边缘染上了诱人的酱色。杨川最后撒上一把葱花，将整条鱼小心地盛入椭圆形鱼盘，浇上锅中剩馀的酱汁。

鱼身完整，色泽红亮，酱汁均匀地包裹着每一寸鱼肉，葱花点缀其上如同翡翠，勾得围观的众人集体咽了口唾沫。

杨川又从食材柜里拿了几个土豆和一把豆角出来，对胡俊峰说道：“老胡，帮我把土豆洗一洗，去皮切块，豆角切段，做个土豆烧豆角。”

“好嘞！”胡俊峰麻利地干起了切配的活计。

起锅烧油，把土豆块炸至边缘微焦，豆角煸到起虎皮，捞出沥油。然后用剩下的油爆香蒜末、辣椒，倒入土豆豆角，淋生抽、蚝油，糖盐调味。

加半碗水，盖锅小火焖5分钟，开大火收汁，淋几滴香油就可以出锅了。

趁着众人忙碌的时候，庞虎不知何时已经摸到了干烧鳜鱼旁边，手指悄悄伸向鱼尾——

“啪！”杨川一下子就拍在了他的手背上，“不许偷吃。”

庞虎委屈地缩回手：“我就闻闻……”

“还闻闻？我看你的口水都快滴到鱼上了。”陈思琪无情揭穿，“老实等着吧。”

“知道啦……”庞虎悻悻地挠了挠头，引来了众人的一阵哄笑。

时间在忙碌中流逝，半个小时转眼过去，一道道菜都逐一出锅。

杨川掀开装着三杯鸭的砂锅盖子的瞬间，九层塔的香气如同炸弹般爆发，深褐色的鸭块裹着亮晶晶的酱汁，每块肉都在灯光下闪着诱人的光。鸭皮收缩出漂亮的褶皱，筷子一戳就能看到滚烫的肉汁渗出来。

高压锅压软的羊骨汤，也是浓香扑鼻，杨川添加白胡椒、盐调味。随后大火开始煮面条，面条煮熟之后，捞入装着羊汤的大碗。

然后撒上一把葱花香菜，再捞出几块带骨羊肉，放进碗里，一碗香喷喷的羊肉面就完成了。

【跟母上大人一起在沪上静安寺那边的天府楼吃过一次干烧鳜鱼，真是惊为天人！太好吃了，呜呜呜！可是天府楼关门了！那么好吃的菜，只能留在我的回忆中……】